Quer façamos cones de gelado em casa ou produzamos cones de gelado em massa numa fábrica utilizando uma máquina de cones de gelado, a primeira coisa que precisamos de fazer é preparar a massa para cozer os cones de gelado. Então, como fazer uma massa adequada para fazer um cone de gelado crocante?
Porque é que a mistura da massa é tão importante?
A massa usada para fazer casquinhas de sorvete não é uma massa comum, nem é uma massa que simplesmente mistura água e farinha, mas é feita adicionando diferentes ingredientes em uma certa proporção para misturar completamente.
A qualidade da massa afetará diretamente o sabor da casquinha de sorvete, portanto, o processamento da massa certa é muito importante para fazer casquinhas de sorvete de alta qualidade.
Receita de massa para cones de gelado
As casquinhas de sorvete são assadas com massa e sua qualidade afeta diretamente a qualidade, o sabor e o rendimento do produto acabado. A massa usada para fazer casquinhas de sorvete é composta por vários ingredientes e água. As funções dos ingredientes principais são as seguintes:
1.Farinha: É o principal componente da pasta de farinha, e a sua qualidade está diretamente relacionada com a qualidade do cone de gelado. Deve ser utilizada farinha refinada de alta qualidade como matéria-prima.
2. Amido: utilizado para melhorar a qualidade da pasta de farinha.
3. Óleo vegetal: faz com que o cone de gelado acabado tenha um sabor crocante e seja fácil de desenformar.
4. Fermento em pó: para promover a fermentação da pasta de farinha e produzir microporos. O cone de gelado feito é mais crocante e delicioso quando comido.
Diferentes usuários podem adicionar alguns temperos, como açúcar, leite, corante alimentar, etc., para aumentar a cor, fragrância e sabor do produto de acordo com os diferentes sabores de diferentes regiões, para atender às necessidades de sabor de diferentes níveis de consumo e diferentes regiões.
Fórmula recomendada para massa de gelado
| Nome | Fórmula 1 | Fórmula 2 | Fórmula 3 | Fórmula 4 |
| Farinha refinada | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Amido | 80 | 200 | 300 | 500 |
| Sal | – | – | 3 | 4 |
| Pigmento amarelo ovo | Um pouco | Um pouco | Um pouco | Um pouco |
| Refrigerante | 5 | 5 | 6 | 6 |
| Óleo vegetal | 25 | 25 | 30 | 30 |
| Açúcar | Um pouco | – | Um pouco | Um pouco |
| Água | 1350 | 1400 | 1500 | 1600 |
Nota: unidade: g