Que nous fabriquions des cornets de glace à la maison ou que nous en produisions en masse dans une usine à l'aide d'une machine à cornets de glace, la première chose à faire est de préparer la pâte pour cuire les cornets de glace. Alors, comment faire une pâte adaptée pour réaliser un cornet de glace croustillant ?
Pourquoi le mélange de la pâte est-il si important ?
La pâte utilisée pour fabriquer des cornets de crème glacée n'est pas une pâte ordinaire, ni une pâte qui mélange simplement de l'eau et de la farine, mais est préparée en ajoutant différents ingrédients dans une certaine proportion pour bien mélanger.
La qualité de la pâte affectera directement le goût du cornet de glace, c'est pourquoi le traitement de la bonne pâte est très important pour fabriquer des cornets de glace de haute qualité.
Recette de la pâte à cornet de glace
Les cornets de crème glacée sont cuits à partir de pâte et sa qualité affecte directement la qualité, le goût et le rendement du produit fini. La pâte utilisée pour fabriquer des cornets de crème glacée est composée d’une variété d’ingrédients et d’eau. Les fonctions des principaux ingrédients sont les suivantes :
1.Farine : C'est le composant principal de la pâte à farine, et sa qualité est directement liée à la qualité du cornet de glace. De la farine raffinée de haute qualité doit être utilisée comme matière première.
2. Amidon : utilisé pour améliorer la qualité de la pâte à farine.
3. Huile végétale : rend le cornet de glace fini croustillant et facile à démouler.
4. Poudre fermentante : pour favoriser la fermentation de la pâte à farine et produire des micropores. Le cornet de glace ainsi fabriqué est plus croustillant et délicieux à manger.
Différents utilisateurs peuvent ajouter des assaisonnements, tels que du sucre, du lait, du colorant alimentaire, etc., pour augmenter la couleur, le parfum et le goût du produit en fonction des différentes saveurs des différentes régions, afin de répondre aux exigences gustatives des différents niveaux de consommation et différentes régions.
Formule de pâte à glace recommandée
| Nom | Formule 1 | Formule 2 | Formule 3 | Formule 4 |
| Farine raffinée | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Amidon | 80 | 200 | 300 | 500 |
| Sel | – | – | 3 | 4 |
| Pigment jaune d'oeuf | Un peu | Un peu | Un peu | Un peu |
| Un soda | 5 | 5 | 6 | 6 |
| Huile végétale | 25 | 25 | 30 | 30 |
| Sucre | Un peu | – | Un peu | Un peu |
| Eau | 1350 | 1400 | 1500 | 1600 |
Remarque : unité : g